El Manzano Bourbon jaune

CHF 14.00

Poids net: 300 gr.

Torréfaction filtre

Cupping notes :  

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Origine

Natural process de notre origine préférée ; Le Salvador. Dans ce coin de la planète, c’est sur les pentes des volcans qu’on cultive les meilleurs cafés. Les terres volcaniques et l’altitude suffiraient à produire de très bons lots, mais au Salvador on trouve en prime d’excellentes variétés et surtout beaucoup de savoir-faire.

La famille d’Emilio Lopez a cultivé du café sur les collines volcaniques depuis 6 générations. Grâce à Emilio l’exploitation familiale regroupe aujourd’hui 2 plantations (Ayutepeque & El Manzano) sous l’entité « Cuattro M ». Emilio est quelqu’un de très respecté dans le milieu du café au Salvador. Il a su implanter très tôt les meilleures pratiques de culture et a fait évoluer son exploitation petit à petit, saison après saison.

El Manzano se situe sur les pentes de Santa Ana, plus haut volcan du pays culminant à plus de 2300m d’altitudes. Il s’agit d’une grande exploitation de 75 hectares qui a la particularité de posséder sa propre station de traitement (dépulpage, séchage). On y produit essentiellement du red bourbon (à 90%), un peu de Pacamara, de SL-28 et du « Borbón Amarillo ». Tout est fait sur place sous la supervision d’Emilio, et ici on ne badine pas avec la qualité. Les cafés « El Manzano » ont aidé, entre autres, Ruben Gardelli à gagner la Brewers Cup 2015 en Italie et Laila Ghambari à être championne barista USA en 2014.

Il s’agit d’un micro-lot de Bourbon jaune, variété peu répandue dans le pays qui nécessite un soin particulier au moment de la cueillette. Les baies sont de couleur jaune lors du pic de maturité (et non pas pourpre), seuls les « pickers » expérimentés savent reconnaître les baies les plus mûres.

Sur des notes d’épices et de vanille naturelle, ce café présente une remarquable intensité, en refroidissant il trouve un bel équilibre sur des notes de réglisse le tout avec du corps et de la rondeur.

Un café à fermentation naturelle qui correspond bien à la saison et qui nous fera patienter jusqu’à l’arrivée des premiers sacs de la récolte en Afrique !

Détails

Plantation / Producteur        El Manzano / Emilio Lopez 

Région                                           Las Cruces, Santa Ana

Variété/ Process                         Bourbon Jaune / Natural

Altitude                                          1300+ m.